2004年，真功夫刚注册了商标，而截至2007年12月20日，真功夫在全国的门店已经达到了225家，其以令人瞠目的扩张速度成为目前中式快餐连锁的领先企业。
近期不开放加盟店
尽管肯德基和麦当劳在全球也是以直营为主，但其单店的营业能力和资金支持很少有人怀疑，而在资本市场一向低调的真功夫却不声不响地以井喷式的速度在全国扩张，这不得不让人想探究它的资金链问题。
也许2007年10月真功夫宣布将获得今日资本和联动投资的3亿元注资可以暂时缓和人们的疑问，但就真功夫目前店面的平均面积和装潢水平，其单店的开店成本要在50至200万元左右，2007年内预计开到250家店，若2008年计划开到380家店，那至少还要投入1个多亿的开店资本。真功夫的单店营业额能支撑运营吗？
对此，真功夫董事长蔡达标非常自信，“我们从1994年的‘168’到1997年的‘双种子’，再到2004年的‘真功夫’，直到今天的200多家店，我们都是靠自有资金发展的，并且，我们近期仍没有开放加盟店的打算。我相信未来洋快餐主导的格局会被改变，目前我们在广东的市场份额已经可以和那两家洋快餐巨头平起平坐了。”
而对于直营模式的坚持，蔡达标也有自己的考虑，“目前很多加盟商可能更多地会从短期利益出发来经营店铺，这样一来，真功夫多年建立的品质保证很可能就会被牺牲。除非我们将来找到一个和我们对服务品质有同样执着追求的合作伙伴，不然我们不会考虑加盟的。”
连锁经营模式虽然引入中国较晚，但发展得却很快，目前主要有直营和加盟两种方式。其最大的区别在于：直营是所有分店都由总公司直接投资和管理，需要较雄厚的资金实力；而加盟是加盟主通过付加盟费的方式，取得经营商品的所有权，运作技术及品牌仍为总公司所有。
放眼时下的本土成功餐饮企业，无一不对开设加盟店小心翼翼，味千拉面直至2007年才开始允许加盟商介入。而去年7月底，获得3i集团和普凯集团2500万美元风险投资的小肥羊，着力做的一件事便是收购业绩突出的加盟店，同时，大力发展直营店。小肥羊营销企划中心主任李丽婵说，“坦诚地讲，在我们公司超速成长的过程中，加盟店为原始资金积累提供了条件，但是也出现了一些问题。为了维护企业品牌，我们公司要减少加盟店的数量，并且发展直营店。”
对于这种业内动向，蔡达标总结为“餐饮品牌自身对顾客长期忠诚度的意识转变”。
细节才是标准化
的确，蔡达标的这句话道出了真功夫高速扩张的自信来源，这与其率先在中式快餐业内实现了彻底的标准化是绝对分不开的。
标准化一直是中式餐饮业一个老生常谈的问题，目前的许多中式餐饮连锁企业也都在不同程度地执行着标准化生产，比如菜品搭配的比例、作料的调配等，但这种初级的标准化仍没有解决本质的问题——即人在生产过程中对品质的绝对影响。
而真功夫自从发明了电脑程控蒸汽柜后，真功夫餐厅的厨房就不再有厨师了，每个店员都可以靠蒸汽柜掌握所有菜品的制作，彻底剔除了人的因素，完全实现了工业化流程。注资真功夫的今日资本总裁徐新说，“工业化流程就意味着它能够无限做大。”
目前，真功夫的电脑程控蒸汽柜早已申请了专利，并且不对外出售，只供真功夫使用。
“如果想要做一个适合真功夫使用的抽屉式蒸柜，最难解决的就是蒸汽源的问题。你不可能拿个锅炉在下面烧，它实现不了与温度和时间相匹配的自动化。直到我看到了制衣厂里的蒸汽熨斗，并得知蒸汽熨斗的蒸汽源是蒸汽发生器，我们的这一问题才得以解决。”蔡达标说。
除了用机器设备完成菜品制作过程的标准化外，在后勤配送标准化方面，真功夫同样做了很多努力。
“真功夫没有‘就近采购’的做法，全国所有菜品都是统一采购、统一货源。比如我们的生菜都是从云南运来的，肉类也是全国几大供应商固定供货。采购回来统一加工、统一配送，以此保证品质的统一。”蔡达标说。
真功夫所有的原材料经过统一采购后，都会在后勤中心做粗加工，制成半成品，并分成干货、冷藏和冷冻统一配送至各分店。各分店也将按照干货、冷藏或冷冻来保存在仓库中，并在需要生产的时候，将半成品取出，装入盅里，用蒸汽柜设定时间和温度进行生产。而各配送中心以每日送货的频率保证货品的新鲜。
蔡达标说，“每天送货的频率使物流环节也成为一项考验，尽管现在真功夫在全国已有60台车，但还是不够用。我们打算将其中一部分物流外包给物流公司。现在也有很多有实力的物流公司打算专门成立一个车队为我们配送货品。”
如果吃过真功夫，你会发现盛放菜品的“盅”也很特别——里面是不锈钢材料的盅，外面又套了一种叫美耐皿材料做成的盅，这也是保证品质标准化的一个细微环节。
