面对蚕食和鲸吞 大卖场何去何从

　　进入中国21年的大卖场业态，在经历了高增长的红利期后，业绩下滑、闭店的声音不绝于耳。面对困境，大卖场又该何去何从?

　　11月4日，在CCFA中国零售商大会上，多位大卖场业内人士进行了激烈的讨论。不难看出，虽然大卖场业态现今面临增长困境，但大家仍然充满信心，大卖场未来的关键在于创新和自我变革。

　　蚕食和鲸吞

　　“真正对大卖场业态的影响，我们认为主要是顾客的分流，分为蚕食和鲸吞。”康成投资中国有限公司执行长蒋永芳表示蚕食指一些专业店和便利店，专业店与提供品项少、符合一般用途的大卖场相比，品类比较集中，深度比较够。而便利店对大卖场影响越来越大，满足顾客的地理便利性。现在很多社区超市，卖蔬果、生鲜，这些都一直侵蚀大卖场。

　　鲸吞也就是电商，对实际客流的分散有很大影响。电商最大的两个特点，品类多和价格低，它既不受实体店有SKU的限制，也能做到大卖场过去所谓的便宜。

　　有关大卖场的研究报告显示，2014年12月底到2016年10月，同样的店铺门店数减少了4%(上海)，班车条线减少22%，班次减少25.8%，停靠站点减少15.3%。然后同样门店不同人数的调查，来客总人数减少了26.3%。

　　为什么会被蚕食和鲸吞?大卖场在发展过程中有什么问题?

　　上海连锁经营研究所所长顾国建认为之前大卖场经历了野蛮发展，新型业态的快速发展。通过专业店、专卖店的发展，一个一个品类把大卖场品类分离出去，做到最后大卖场的竞争力越来越弱。“正因为零售企业没做好，才给了电商快速发展的机会。”

　　顾国建将大卖场发展速度减缓的原因归结为四点：第一盈利模式过多依赖于通道，本来规模化的零售业，现在失去了地位;第二中央采购与以门店为利益中心的管理体制的冲突;第三经营管理环节寻租现象的普遍化;第四销售方式的老化。

　　“每一种业态的创新都是瞄准主力业态的弱点来进攻，但是我们说每一种业态都是有它的生存空间，关键是在于创新。”顾国建表示真正改变零售人心理状态的是电商，原来大卖场最吸引人的一次购成和折扣现今优势并不明显。不过每个业态都有发展的空间和机会，大卖场同样如此。

　　差异化

　　此次论坛上，多位大卖场的业内人士都提到大卖场到目前为止要重新定位，做到差异化。“从我们前面发展经过当中，少做了一件重要的事情叫做差异化。我们现在重新定义差异化。” 康成投资中国有限公司执行长蒋永芳这样表示。首先要从商品上变化。蒋永芳介绍大润发在商品上做了很多调整。“很早就调整了陈列面和陈列密数，这表示后面在某些品类上是否有能力、有更多空间进更多的商品来满足商区里面消费者的特殊需求。”

　　更重要的是基本面。“我们一个很大的挑战是，现在有很多不同的通路，都可以卖出和我们一样的售价，而且甚至是有些更低，这其实就是掌握供应链能力的问题。” 蒋永芳表示在过去红利期的时候，零售企业没有在供应链的源头做更深的了解、接触和深入，所以现在也是埋头往这个地方去生根。

　　家家悦集团股份有限公司董事长王培恒同样提到了价格优势消失的问题。

　　“不管是大卖场、小型店，或者便利店，所有开店期间要有一个理由，就是消费者为什么到我店里来。”王培恒表示，根本的问题还是思维方式的问题。电商正是用低价的方式占领了市场，而大卖场发展快二十年，80%仍是这种思维方式，但消费者已经变化。

　　“在这种情况下，大卖场是完全可以存在，是我们内部的功能有问题，需要在功能上调整。” 王培恒表示，作为家家悦，第一要发挥长短效应，在经营问题上不是短板效应而是长板效应。在业态方面一定要有长板，把长板拉得更长，这样才会吸引住顾客。这与过去一直讲经营最怕的是短板，补齐短板的观点截然相反。第二就是加大了供应链的管理，这不是简单的采购或物流的概念，基础是顾客研究，家家悦的会员消费平均占到总消费的72%，对这样的会员进行研究来做一个供应链。另外解决原来过分统一方式来适应发展需要。改变大卖场统一的概念，不同地理位置的消费者对大卖场的需求不一样，而且购买距离是不一样。“完全用一个标准的话肯定不适用了，所以要研究一店一策，总的概念是一个，其他必须调整。” 王培恒说道。

　　物美商业集团有限公司董事长蒙进暹则总结了大卖场何去何从的三点思路：回归、变革、落地。第一，认识到要回归。意识到消费者的变化;知道消费者想要什么;顾客有本质的需求就是商品，商品怎样变适应顾客的需求。而消费者想要什么?想要新的感受，实际上也是大家所说的购物体验，业态、时间、地点不一样可以自己创新。如何真正满足顾客需求。回归商业的本质就需要逐渐颠覆现有的商品管理模式。

　　第二，变革。互联网时代，所有的思维方式都要转变，讲思维方式、零售无边界。同时要结合自身的生产经营管理创新，其中包括应用互联网技术，要符合社会变革，适应市场需求，重新重构调整自己。

　　第三，落地。如何逐渐颠覆现有的商业模式，不要跟风，为做而做。能适应领先成功的标志是什么?能够持续、稳定地赚钱，这才是本质。

　　来源： 经济观察报

编辑：huangcy