11月7日，全聚德网上以及网下定价发行申购，成为首家在A股上市的餐饮业“老字号”企业。本月20日将正式登陆深交所。0.0377％的超低中签率让市场吃惊，也让全聚德的董事长姜俊贤接到了不少“抱怨”的电话。“我不希望全聚德的股价像中石油一样。”姜俊贤在接受记者采访时明确表示。
面对众多“老字号”企业融资难的问题，全聚德上市能否给其他“老字号”提供可借鉴的经验，通过改制上市，实现资本运作，使 “老字号”企业恢复青春活力。
老字号面临融资瓶颈
据中国商业联合会统计，我国“老字号”企业主要分布在北京、天津、上海、西安、南京、杭州等历史文化名城，跨越零售、餐饮、居民服务业、制药、酿酒等行业。而商务部去年的调查结果显示，全国1600多家中华老字号企业多数经营出现危机，其中70％经营十分困难，20％勉强维持，只有10％蓬勃发展。
业内人士分析，“老字号”规模小，融资难也成为制约“老字号”发展的重要原因。商务部的一份资料称，网点流失严重、体制转换难、人才流失严重、缺乏创新机制这四大难题正威胁着“老字号”的生存。据分析，老字号多位于商业黄金地段，因城市改造往往遭遇拆迁之“痛”。不少老字号被迫隐退到缺少商业氛围的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“迁”，经营网点流失严重，徒留一块老字号招牌。例如北京“稻香村”位于东直门、西直门等地的5个直营店因拆迁已不复存在。
在体制上，“老字号”原来大多数是国有中小型企业，普遍背负计划经济体制留下来的包袱，而且“老字号”大多为手工操作，主要靠作坊式生产，劳动密集度高，技术附加值低，除了有秘方的餐饮业和制药业，同业替代性较高。“老字号”靠的是独特的工艺和口味，奉行“酒好不怕巷子深”，更多的强调“继承传统”和保持“传统特色”，在经营理念上因循守旧、墨守成规，企业经营机制和管理方式不能适应市场变化，尤其是在产品开发和市场销售方面缺乏创新。
